當科學儀器成為科研人員手中洞察微觀、解析未知的“慧眼"與“巧手"，創(chuàng)新的邊界得以不斷拓展。海能始終致力為科研工作者提供研究工具和專業(yè)支持，助其探索發(fā)現(xiàn)與知識創(chuàng)造。

圖片來源于 北京工商大學

北京工商大學科研團隊運用G.A.S. 氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）聯(lián)用儀，在多個研究領域取得了一系列創(chuàng)新成果，并成功轉化為高質量學術論文。本合集展示了該校利用GC-IMS技術取得的代表性發(fā)文成果。

基于GC-O-MS、GC-IMS和化學計量學研究牛欄山二鍋頭白酒釀造過程中風味成分的演替規(guī)律

Using GC-O-MS, GC-IMS, and chemometrics to investigate flavor component succession regularity in the Niulanshan Erguotou Baijiu brewing process

Food Chemistry: X（IF:6.5）

本研究分析了牛欄山二鍋頭頭茬酒（DL）與二茬酒（EL）中的揮發(fā)性化合物，共鑒定出34種氣味活性物質。首次采用程序升溫頂空-氣相色譜-離子遷移譜（TP-HS-GC–IMS）技術解析不同釀造階段產(chǎn)物，三維指紋圖譜顯示化合物在釀造過程中呈現(xiàn)差異化演變規(guī)律。主成分分析（PCA）與偏最小二乘判別分析（PLS-DA）結果表明：己醛、3-羥基-2-丁酮、反-2-戊烯醛和己酸乙酯可作為酒醅類型區(qū)分標志物；己醛、1-戊醇、異戊酸甲酯、乙酸異戊酯、3-羥基-2-丁酮、己酸乙酯、乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯及戊酸乙酯構成蒸餾酒類型判別特征組分。該研究為提升牛欄山二鍋頭生產(chǎn)過程質量控制提供了科學依據(jù)。

Zhen Wang , Wenjun Hao , Jinghao Wang , Ying Wang , Xinan Zeng , Mingquan Huang ,  Jihong Wu , Baoguo Sun 

https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101353

基于HS-GC-IMS和DI-GC-MS分析不同貯存容器和年份的香窖白酒中的揮發(fā)性成分

Analysis of volatile compounds in Xiangjiao baijiu from different storage containers and years based on HS-GC-IMS and DI-GC–MS

Food Chemistry: X（IF:6.5）

本研究首次結合直接進樣-氣相色譜質譜聯(lián)用（DI-GC-MS）與頂空-氣相色譜離子遷移譜（HS-GC-IMS）技術，對比分析了香窖白酒（XJBJ）在16種容器與陳釀年限下的揮發(fā)性化合物。HS-GC-IMS解析出糠醛等14種化合物在陳化過程的演變規(guī)律；DI-GC-MS鑒定出60種化合物，其中25種被定量分析，19種氣味活度值（OAV）>1的關鍵香氣成分（如己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及戊酸乙酯的OAV>1000），并通過PLS-DA模型確定辛酸乙酯等10種化合物為不同貯存條件XJBJ的差異標志物。

Bing Zhang , Siman Zheng , Mingquan Huang , Qiang Wu , Wei Dong , Jihong Wu , Hongqin Liu , Dongrui Zhao , Yougui Yu , Jinchen Li 

https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101976

多元醇甘油與白酒風味物質相互作用的研究：白酒風味影響因素的新視角

Study on the Interaction between Polyol Glycerol and Flavor Compounds of Baijiu: A New Perspective of Influencing Factors of Baijiu Flavor

Journal of Agricultural and Food Chemistry（IF:5.7）

本研究通過GC?IMS與GC?MS技術，首次系統(tǒng)解析白酒中關鍵多元醇甘油與13種風味化合物的相互作用機制。結果表明：甘油濃度升高顯著增強對風味化合物揮發(fā)特性的抑制效應；添加甘油后，二甲基三硫醚的感知閾值降低，而3-甲基丁醛、1-丙醇、2-甲基-1-丙醇及乳酸乙酯的感知閾值升高。基于Hirshfeld分割的獨立梯度模型證實氫鍵作用是其相互作用的核心驅動力，該結論與GC?IMS及風味閾值實驗結果相互印證，共同揭示了甘油通過分子間作用力對白酒風味輪廓的協(xié)同調控機制，為解析白酒風味形成的分子基礎提供了新視角。

Guangnan Wang ，F(xiàn)eifei Liu，F(xiàn)ei Pan，Hehe Li，F(xiàn)uping Zheng，Xingqian Ye , Baoguo Sun，Huan Cheng

/doi/10.1021/acs.jafc.4c05935